Ondarre Patrimonio del Queso
Los Goiburu, somos una familia que desde hace mas de 6 generaciones tenemos ovejas Latxa y llevamos haciendo queso Artzai- Gazta, D.O. Idiazábal más de 200 años. De manera totalmente artesanal.
Nuestra pequeña quesería está situada en la villa de Segura, pleno corazón del Goierri, en un precioso caserío llamado Ondarre, que tiene alrededor de 500 años (mediados del S. XVI). Colindantes al caserío tenemos la granja con las ovejas, los pastos, la quesería, la cámara de maduración, ahumadero y en el bajo del caserío un pequeño museo con los aperos antiguos de nuestros abuelos y bisabuelos.
Además de todo esto, nuestro queso es uno de los más laureados dentro de los Idiazábal, tenemos premios desde la década de 1920, de manera continua en los últimos 30 años, tanto nacionales como internacionales. Como pincelada, nuestro queso ha ganado el premio más importante dentro del Idiazábal 3 veces (el concurso de Ordizia), en el que nuestro último queso vencedor se subasto por la friolera de 13.050€, siendo probablemente el más caro del mundo.
Todas las visitas las hacemos nosotros en persona, es decir quienes hacemos los quesos y cuidamos de las ovejas, con el plus que esto conlleva.
Sobre las experiencias que ofrecemos:
1. Territorio Idiazábal: ¿Medio queso por 13.050€? + Secretos y degustación (duración 90 min aprox.)
Se ven:
1. La granja o cuadra: En ella vemos nuestras ovejas de raza Latxa, contamos como las cuidamos, alimentamos, partos, ordeño, esquileo etc. Todo ello lo realizamos todavía de manera totalmente tradicional.
2. Pastos: Vemos nuestros pastos verdes con la sierra de Aizkorri al fondo, contamos como se hace el uso de los pastos, heno etc.
3. Visita museo: En los bajos restaurados de nuestro caserío, vemos los aperos antiguos, fotos antiguas, premios y un video donde resumimos la elaboración de nuestro queso.
4. Quesería: Visitamos las instalaciones de nuestra quesería artesanal, vemos y comentamos in situ los pasos que se dan en la elaboración del queso.
5. Cámara de maduración: Enseñamos nuestros quesos y como los cuidamos y afinamos hasta que estén en su punto optimo para venderlos.
6. Ahumadero: Seguimos ahumando los quesos de la misma manera que lo hacían nuestros abuelos.
7. Para terminar: Realizamos una degustación de 2-3 tipos de nuestros quesos y crema de queso o gaztazarra. Todo ello acompañado con dulce de manzana casero, agua, sidra y pan de hogaza.
2. Territorio Idiazábal: ¿Quieres Elaborarlo? + degustación (duración 120-135 min)
Durante esta experiencia que se puede vivir en el caserío Ondarre, se ve todo lo que hemos comentado en la visita anterior y además de ello elaboramos junto con los visitantes nuestro queso de manera totalmente artesanal.
Para terminar la experiencia, catamos el queso recién hecho junto con los quesos de casa, todo ello acompañado con dulce de manzana casero, agua, sidra y pan de hogaza.
Fechas en las que se ofrece esta experiencia y temporadas