La sidra (sagardoa en euskera, que significa vi –ardoa– de poma –sagarra–) és una beguda alcohòlica molt arrelada a la cultura i societat basca. La primera menció a aquesta beguda al nostre territori apareix al segle I, i també està documentada posteriorment al llarg de diferents èpoques.

La seva importància va ser tal que la protecció envers les pomeres, les pomes i la pròpia sidra es va recollir als furs bascos (les lleis pròpies d’Euskadi). S’hi prohibia, per exemple, introduir al nostre territori sidra d’altres llocs fins que no es consumís la pròpia, o s’imposaven sancions i càstigs per talar pomeres.

El naixement dels cups com a “laboratoris medicinals”

Si bé era normal que als terrenys dels caserius hi hagués pomeres entre altres arbres fruiters, i s’elaborés sidra per a consum propi, va ser al segle XVI quan es va viure una expansió en la construcció de cups.

Imatge: Pomeres en un dels allotjaments rurals associats a Nekatur (font pròpia)

I és que la sidra és una beguda fermentada amb alt contingut en vitamina C, essencial per fer front a moltes malalties. Els mariners bascos que embarcaven en llargues travessies de mesos cap al Canadà i Terranova a la recerca de balenes i bacallà, tenien estipulat als seus contractes el consum diari de fins a 2 litres de sidra per evitar l’escorbut, conegut com “la pesta del mar”. És sabut que això va protegir els nostres mariners d’emmalaltir i morir, tal com els succeïa a mariners d’altres procedències.

Com que la indústria pesquera basca dels segles XVI i XVII va ser una de les més importants de l’època, es necessitava una gran producció de sidra per abastir els vaixells, i d’aquí prové la gran quantitat de cups que es van construir i posar en funcionament aleshores a Euskadi. Curiós, no et sembla?

L’inici de la temporada de la sidra i el “txotx”

Sabies que, quan s’acabava d’extreure el most de les pomes, s’avisava els veïns dels caserius propers que aviat podrien degustar la nova sidra? En molts casos es feia amb els mateixos malls de fusta amb què s’havia premsat la poma, fent-los sonar en caure sobre taulons de fusta. Aquest va ser l’origen de la txalaparta, instrument musical molt arrelat a les zones rurals d’Euskadi i que continua sonant en qualsevol festa rural basca que es preï.

Tornant a la sidra, avui dia el seu consum té un alt component cultural i social al nostre entorn rural d’Euskadi. Des de mitjan gener, quan comença la nova temporada de la sidra, i fins a mitjan abril, fi de temporada, les sidreries obren les seves portes per rebre els visitants. Si bé hi ha sidreries que es mantenen obertes tot l’any, de gener a abril és la millor època per visitar-les i tastar la sidra natural directament de la bóta (kupela en euskera). La resta de l’any, el més probable és que la sidra que t’ofereixin sigui embotellada, que està igual de bona, per cert.

Imatge: XXXIII obertura de la nova temporada de sidra (font pròpia Nekatur)

Gipuzkoa, territori de la sidra per excel·lència

Aquest any 2026, l’obertura de la nova temporada va tenir lloc a Astigarraga (Gipuzkoa) el 14 de gener, i va ser en aquell moment quan es va produir el primer “txotx” de l’any. El “txotx” (escuradents en euskera) és el tros de fusta que segella la kupela on hi ha la sidra; quan es treu l’escuradents, la sidra brolla i cadascú se serveix la beguda directament al seu got. El dia de l’obertura de la nova temporada, a més, es van dur a terme altres actes simbòlics, com plantar una nova pomera i, com no, tocar la txalaparta. En aquesta ocasió, es va comptar amb la Selecció de Pilota d’Euskadi com a ambaixadora.

És a Astigarraga, Gipuzkoa, on es troba Sagardoetxea, el Museu de la Sidra Basca, un lloc imprescindible si vols conèixer la història i curiositats d’aquest producte tan nostre. A més, mostrant-hi la targeta Nekadescuentos de Nekatur, tindràs un preu especial en comprar la teva entrada. Tens tots aquests allotjaments rurals associats a Nekatur disponibles a Astigarraga i els seus voltants.

Bizkaia, sidra de qualitat per a 2026

A Bizkaia, per la seva banda, el txotx va tenir lloc el 20 de gener a Uxarte, sidreria d’Amorebieta-Etxano. Amb una producció de més de 98.000 litres, la sidra biscaïna d’aquest any assegura una molt bona quantitat i qualitat, tota ella elaborada amb poma 100% autòctona.

El xef Fernando González, recentment guardonat amb 1 estrella Michelin i defensor del producte de temporada i de KM0, va ser nomenat ambaixador de la sidra de Bizkaia per a aquest 2026. Any, a més, en què la innovació en la sidra a les 3 províncies segueix el seu camí, i que a Bizkaia han aprofitat també per presentar la sidra de gel, elaborada per la fermentació del most de pomes congelades.

Si estàs pensant a venir uns dies a Bizkaia, tens l’oportunitat de conèixer una de les sidreries d’aquesta província mentre t’allotges en un d’aquests allotjaments rurals associats a Nekatur a Amorebieta-Etxano i el seu entorn.

Araba, reforçant el vincle amb la terra

El 15 de gener es va obrir la temporada de sidra a Araba de la mà de Dupla, grup musical d’Agurain. En aquesta ocasió, el txotx va ser a la sidreria Trebiñu, a Askartza.

La sidra natural d’Araba per a 2026 arriba amb una qualitat excel·lent, fruit de la bona feina que estan duent a terme els seus productors. A més, a causa de les peculiaritats de les diferents zones alabeses on es produeix, aquesta sidra té una gran varietat de matisos singulars.

Pel que fa als projectes de futur, a Araba ja estan treballant en una pròxima plantació de pomeres, l’apadrinament d’aquests arbres fruiters i la posada en valor de les 6 varietats de sidra autòctona alabesa que formen part de la denominació d’origen.

En el teu proper viatge a Euskadi, reserva el teu allotjament rural associat a Nekatur i gaudeix d’Araba i les seves sidreries.

Com has pogut llegir, Gipuzkoa, Bizkaia i Araba t’ofereixen diverses opcions per conèixer i degustar de primera mà la nostra sidra natural. A més, no et pots perdre la tradició d’anar a dinar o sopar a una sidreria: molts dels antics cups i algunes sidreries més modernes ofereixen una experiència molt lligada a la nostra gastronomia.

Així, no només les visitaràs, sinó que gaudiràs d’un autèntic menú de sidreria: xoriço a la sidra, truita de bacallà, txuleta i, de postres, formatge amb nous. I tot això, mentre vas i véns a les kupeles a omplir-te el got de sidra cada vegada que escoltes el crit de “txotx”.

Però, com que no et volem revelar tots els secrets lligats a l’experiència de visitar una sidreria, hauràs de venir a descobrir-los, i una molt bona manera de fer-ho és a través de Sagardo Route, la ruta de la sidra d’Euskadi.

Aprofita el teu proper viatge a Euskadi i vine a passar un dia en una autèntica sidreria basca!