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18/02/2026
La temporada de sidra 2026 en Euskadi ya está en marcha y ofrece una oportunidad única para descubrir una de las tradiciones gastronómicas más auténticas del País Vasco. Entre enero y abril, las sidrerías abren sus puertas para degustar la sidra natural directamente de la kupela y vivir el ritual del txotx. Historia, cultura y gastronomía se unen en una experiencia imprescindible para cualquier viaje al entorno rural vasco.
La sidra (sagardoa en euskera, que significa vino - ardoa- de manzana – sagarra) es una bebida alcohólica muy arraigada en la cultura y sociedad vasca. La primera mención a esta bebida en nuestro territorio aparece en el siglo I, estando también documentada posteriormente a lo largo de diferentes épocas.
Su importancia fue tal que la protección hacia los manzanos, las manzanas y la propia sidra, se recogió en los fueros vascos (las leyes propias de Euskadi). En ellos se prohibía, por ejemplo, introducir en nuestro territorio sidra de otros lugares hasta que no se consumiera la propia, o se imponían sanciones y castigos por talar manzanos.
Si bien era normal que en los terrenos de los caseríos hubiera manzanos entre otros árboles frutales, y se elaborara sidra para consumo propio, fue en el siglo XVI cuando se vivió una expansión en la construcción de lagares.
Imagen: Manzanos en uno de los alojamientos rurales asociados a Nekatur (fuente propia)
La sidra es una bebida fermentada con alto contenido en vitamina C, esencial para hacer frente a muchas enfermedades. Los marineros vascos que embarcaban en largas travesías de meses hacia Canadá y Terranova en busca de ballenas y bacalao, tenían estipulado en sus contratos el consumo diario de hasta 2 litros de sidra para evitar el escorbuto, conocido como “la peste del mar”. Es sabido que esto protegió a nuestros marineros de caer enfermos y morir, tal y como les sucedía a marineros de otras procedencias.
Como la industria pesquera vasca de los siglos XVI y XVII fue una de las más importantes de la época, se necesitaba una gran producción de sidra con la que abastecer a los barcos, y de ahí procede la gran cantidad de lagares que se construyeron y pusieron en funcionamiento por aquel entonces en Euskadi. Curioso, ¿no te parece?
¿Sabías que, cuando se terminaba de extraer el mosto de las manzanas, se avisaba a los vecinos de los caseríos cercanos de que pronto podrían degustar la nueva sidra? Se hacía, en muchos casos, con los mismos mazos de madera con los que se había prensado la manzana, haciéndolos sonar al caer sobre tablones de madera.
Ese fue el origen de la txalaparta, instrumento musical muy arraigado a las zonas rurales de Euskadi y que continúa sonando en toda fiesta rural vasca que se precie.
Hoy en día, el consumo de la sidra tiene un alto componente cultural y social en nuestro entorno rural de Euskadi. Desde mediados de enero, que es cuando comienza la nueva temporada de la sidra, y hasta mediados de abril, fin de la temporada, las sidrerías abren sus puertas para recibir a los visitantes. Si bien hay sidrerías que se mantienen abiertas durante todo el año, de enero a abril es la mejor época para visitarlas y probar la sidra natural directamente de la barrica (kupela en euskera). El resto del año, lo más probable es que la sidra que te ofrezcan sea embotellada, que está igual de buena, por cierto.
Imagen: XXXIII apertura de la nueva temporada de sidra (fuente propia Nekatur)
Este año 2026, la apertura de la nueva temporada tuvo lugar en Astigarraga (Gipuzkoa) el 14 de enero, y fue ese momento en el que se produjo el primer “txotx” del año.
El “txotx” (palillo en euskera), es el trozo de madera que sella la kupela en la que está la sidra; cuando se quita el palillo, la sidra emana y cada cual se sirve la bebida directamente en su vaso. El día de la apertura de la nueva temporada, además, se llevaron a cabo otros actos simbólicos, como plantar un nuevo manzano y, cómo no, tocar la txalaparta. En esta ocasión, se contó con la Selección de Pelota de Euskadi como embajadora.
Es en Astigarraga, Gipuzkoa, en donde se encuentra Sagardoetxea, el Museo de la Sidra Vasca, un lugar imprescindible si quieres conocer la historia y curiosidades de este producto tan nuestro. Además, mostrando allí la tarjeta Nekadescuentos de Nekatur, tendrás un precio especial al comprar tu entrada. Tienes todos estos alojamientos rurales asociados a Nekatur disponibles en Astigarraga y sus alrededores.
En Bizkaia, por su parte, el txotx tuvo lugar el 20 de enero en Uxarte, sidrería de Amorebieta-Etxano.
Con una producción de más de 98000 litros, la sidra vizcaína de este año asegura una buenísima cantidad y calidad, toda ella elaborada con manzana 100% autóctona.
El chef Fernando González, recientemente galardonado con 1 estrella Michelín y defensor del producto de temporada y de KM0, fue nombrado embajador de la sidra de Bizkaia para este 2026.
Además, la innovación en la sidra en las 3 provincias sigue su camino, y en Bizkaia han aprovechado también para presentar la sidra de hielo, elaborada por la fermentación del mosto de manzanas congeladas.
Si estás pensando en venir unos días a Bizkaia, tienes la oportunidad de conocer una de las sidrerías de esta provincia mientras te hospedas en uno de estos alojamientos rurales asociados a Nekatur en Amorebieta-Etxano y su entorno.
El 15 de enero se abrió la temporada de sidra en Araba de la mano de Dupla, grupo musical de Agurain. En esta ocasión, el txotx fue en la sidrería Trebiñu en Askartza.
La sidra natural de Araba para 2026 viene con una calidad excelente, fruto del buen trabajo que están llevando a cabo sus productores. Además, debido a las peculiaridades de las diferentes zonas alavesas en las que se produce, esta sidra tiene una gran variedad de matices singulares.
En cuanto a proyectos de futuro, en Araba ya están trabajando para una próxima plantación de manzanos, el apadrinamiento de estos árboles frutales, y la puesta en valor de las 6 variedades de sidra autóctona alavesa que forman parte de la denominación de origen.
En tu próximo viaje a Euskadi, reserva tu alojamiento rural asociado a Nekatur y disfruta de Araba y sus sidrerías.
Como has podido leer, Gipuzkoa, Bizkaia y Araba te ofrecen varias opciones para conocer y degustar de primera mano nuestra sidra natural. Además, no te puedes perder la tradición de ir a comer o a cenar a una sidrería: muchos de los antiguos lagares y algunas sidrerías más modernas, ofrecen una experiencia muy ligada a nuestra gastronomía.
Así, no sólo las visitarás, sino que disfrutarás de un auténtico menú de sidrería: txorizo a la sidra, tortilla de bacalao, txuleta y, de postre, queso con nueces. Y todo ello, mientras vas y vienes a las kupelas a llenarte el vaso de sidra cada vez que escuchas el grito de “txotx”.
Pero, como no te queremos revelar todos los secretos que hay ligados a la experiencia de visitar una sidrería, vas a tener que venir a descubrirlos, y una muy buena forma de hacerlo es a través de Sagardo Route, la ruta de la sidra de Euskadi.
¡Aprovecha tu próximo viaje a Euskadi y ven a pasar un día a una auténtica sidrería vasca!
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La temporada de sidra 2026 en Euskadi comienza a mediados de enero con el primer “txotx”, un acto simbólico que marca la apertura oficial de las sidrerías. Desde ese momento y hasta mediados de abril, las sidrerías abren sus puertas para degustar sidra natural directamente de la barrica.
El txotx es el momento en el que se abre la kupela (barrica) para que la sidra fluya y los visitantes se sirvan directamente en el vaso. La palabra “txotx” hace referencia al pequeño palo de madera que sella la barrica y que se retira para dejar salir la sidra.
La temporada de sidra se puede disfrutar en las tres provincias vascas: Gipuzkoa, Bizkaia y Araba. Especialmente conocida es la zona de Astigarraga, en Gipuzkoa, considerada uno de los grandes referentes de la cultura sidrera vasca.
El menú tradicional de sidrería suele incluir txorizo a la sidra, tortilla de bacalao, txuleta a la parrilla y, de postre, queso con nueces y membrillo. Todo ello acompañado de sidra natural que se sirve directamente desde las kupelas durante el txotx.
La sidra forma parte de la historia de Euskadi desde hace siglos. Ya en el siglo XVI se producía en grandes cantidades para abastecer a los marineros vascos en sus largas travesías, ya que su contenido en vitamina C ayudaba a prevenir el escorbuto.
La mejor época es durante la temporada de sidra 2026 en Euskadi, entre enero y abril. En estas fechas se puede probar la sidra natural recién elaborada directamente de la kupela y disfrutar de la experiencia completa del txotx.
Sí. Muchas sidrerías permanecen abiertas durante todo el año, aunque fuera de temporada normalmente ofrecen sidra embotellada. La experiencia del txotx y la degustación directa de barrica se vive principalmente en temporada.
El Tiempo